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Melodía culinaria – Perú 21

Rigoletto es un acogedor espacio de espíritu italiano donde los platos, sin artificios que los distorsionen, muestran su gustosa plenitud.

Jose Enrique Romero es el chef de Rigoletto. Aunque peruano de nacimiento, se formó en los fogones en Estados Unidos, sobre todo en restaurantes italianos, donde tuvo como su principal maestro a Pino Saverino.

De regreso al Perú, y en medio de nuestro boom gastronómico, aposto por la sazón italiana con el objetivo de ofrecer una propuesta distinta a los paladares locales, tan cercanos a un tallarín con pollo pero tan distantes de un linguinefrutti de mare.

Sus platos tratan de ser fieles a los originales, pero, ya lo sabemos la cocina es el reino de la creatividad. Así, a nosotros nos gustaron su carpaccio di Manzo (laminas de lomo fino acompañado con arúgula, champignones, queso parmesano, vinagreta de cítricos y aceite extra virgen), su linguinefrutti di mare (langostinos, calamar, pulpo, almejas conchas y trozos de pescado salteados en vino blanco) y su tagliata de Manzo San Remo (bife ancho a la parrilla servido en una cama de arúgula con láminas de queso parmesano y rodajas de tomate ; la salsa es de pimientas al brandy).

Y, como el espacio tiene alma italiana, es una obligación acompañar los patillos con vinos de la tierra de Dante: un prosecco de FossMarai , un ColpetroneSagrantino di Montefalco o un Brunello de Montalcino de la Poderina.

Dato la carta de Rigoletto es variada y sus precios son asequibles. Hay un menú de 25 soles. Está en Colon 161, Miraflores Reservas : 444-3046.